Tomatsås à la Me

Nu har jag börjat skörda lite större mängder tomater,
och då måste det kokas tomatsås.

Fick ett par önskemål om receptet och en beskrivning.

Det här är inget exakt recept utan mer en inspirationskälla,
men så hör gör jag. Och gott blir det!!



Ta ca 4 kg blandade tomater, alla sorter går bra, även halvmogna.
Undvik alltför många övermogna, de blir lite smaklösa.
Skölj och dela i rätt stora bitar, lägg i kastrull.
Eftersom jag kommer att mixa detta bryr jag mig inte om skalen,
är du noggrann eller vill undvika mixern bör du skålla tomaterna först.
Sätt på spisen och koka upp, låt det puttra.

Under tiden hackar du ner:
ca 3-4 chili beroende på styrka och din smak
( jag använde 3 stora Hungarian Wax) ta gärna med även fröna.
Såsen får vara stark.
Skala och krossa en hel stor vitlök (eller mer om du vill)
Ca 2 – 3 cm färsk ingefära får gärna rivas eller hackas ned.
Lägg i ingredienserna allt eftersom och rör om.

Sedan stoppar du i havssalt, börja med två teskedar
Rårörssocker 2 matskedar
Svartpeppar grovmalen, anpassa till hur det redan smakar
Gärna ½ dl Crema Balsamico di Bianco , eller den vanliga

Och sist men inte minst hackas Basilikan ned,
hur mycket är en smaksak, men minst en 7-8 butikskrukor.
Själv tog jag det som kunde plockas i trädgården,
alla mjuka stjälkar och blommor blandat.

Nu ska härligheten puttra utan lock,
Mixas till en slätare konsistens och sedan puttra vidare i ett par timmar.
Sälv låter jag det reducera till ungefär 2/3-delar.
Om du då vill ha en lösare sås, är det lätt att späda när du använder den.

Sedan är det bara att njuta av den kall eller varm,
på pasta, till korven, i grytan, till tacos, till köttet på grillen.
Bara att testa, kanske blanda med creme fraiche,
turkisk yoghurt eller något annat spännande.

Överblivet fryser du in i mindre portioner.

Ketchup??!! Nä, det finns aldrig i mina skåp!

/T

Läs även andra bloggares åsikter om tomatsås, tomater, recept