Thorguns Blogg

Till fikat idag läste jag kapitel 13 i ”Den Hemlige Kocken”, ju mer jag läste, desto högre åkte ögonbrynen upp.
Jag var verkligen förvånad, och ni som känner mig vet att det är ingen lätt sak, så synisk och desillusionerad som jag kan vara.

Mouthfeel: är ett mycket viktigt ord och begrepp inom matindustrin. Det går ut på att industrin vill skapa en så positiv upplevelse hos konsumenten som möjligt (låter väl ok?)
genom att se till att ett livsmedel upplevs ha vissa egenskaper vad gäller smak och textur ( låter inte bra!).
Det gäller att på konstgjord väg konstruera en så verklighetstrogen smakupplevelse som möjligt. ( varför inte ha riktiga varor istället?)
För att beskriva och mäta ett livsmedels mouthfeel, finns ett antal vedertagna begrepp, kanske lite på samma sätt som vid vinprovning.

Här kommer några av dem: (saxade ur boken)

• Bounce: hur snabbt matmaterialet återtar sin ursprungliga form efter att ha utsatts
för sammanpressning (av tänderna)
• Chewiness: antalet tuggningar, med en hastighet av en per sekund, som behövs
för att matbiten ska anta en lämplig konsistens för att kunna sväljas ned
• Cohesiveness: I vilken utsräckning matbiten deformeras innan den bryts sönder
helt när den tuggas med kindtänderna
• Denseness: hur kompakt ett tvärsnitt av matbiten är sedan man bitit igenom den
helt med kindtänderna
• Gumminess: hur mycket energi som behövs för att sönderdela en halvflytande
matsubstans så att den blir färdig för nedsväljning
• Heaviness: den upplevda tyngden hos maten när den först placeras på tungan
• Moisture absorption: hur mycket saliv som matsubstansen suger upp
• Mouthcoating: vilken typ av och hur mycket beläggning produkten ger upphov
till I munhålan efter att den tuggats färdigt
• Roughness: graden av skrovlighet på produktens yta som tungan kan känna
• Slipperiness: Degree to which the product slides over the tongue.


Det gäller att få industrimaten att smaka som hemlagat, och till det krävs avancerad teknologi och kemi.
Tänk, jag trodde det räckte med att laga maten på ett hederligt sätt!

Hur gör då industrin? Har de en mängd provsmakare som testar produkterna?
Inte, de har något mycket smartare, de har en MEKANISK MUN.
En heter TA-XT2 Texture Analyzer, den utför jobbet med hjälp av 25 olika instrument, tex nålar, cylindrar, hålstansar, koner, knivar och kulor.

Idag har utvecklingen gått längre. Nu handlar det om att göra mätningar i munhålan och puffa ut kemiska dofter och smaker, allt för att försökspersonen ska uppleva att han äter ost, eller vad det nu är man testar.
Det finns tex en ostsubstans som heter Saporlait YEC och den anses ”idealisk för lågfettprodukter och kostnadsminskning”.

Vad betyder det?
Jo när du köper en lättprodukt som påstås vara ost, så är den framställd med en substans som skall få dig att uppleva känslan av att äta ost.

Jag gillar ost, men jag vill absolut äta RIKTIG ost, inte bara uppleva känslan av det.

Hur kritisk är du, när det gäller det du stoppar i munnen?
Borde du inte lägga lite mer energi på det?
Eller har du mycket aktier i kemikalieindustrin?

/T

Läs även andra bloggares åsikter om Den hemlige kocken, mouthfeel, fejkad mat, livsmedelskemi

Det där med tid är ett rätt krökt begrepp, speciellt om vi tänker på hur vi själva hanterar det.
Alla säger sig stressa och ha ont om tid, vi har så kallad ohälsa och sjukdomar pga stressen.

Men vi har absolut inte ont om tid,
tid är nämligen det enda vi har.

En utmätt tid från det att vi föds tills det att vi dör, båda händelserna helt oundvikliga.
Problemet är ett helt annat, det är nämligen så att vi försöker stoppa in fler saker på vår tid än vad vi kan må bra av.

Och eftersom vi tycker att vi har en så stressad tillvaro måste vi ju ge oss själva lite avkoppling och nöje,, eller hur?

De flesta av oss faller ihop i soffan en stund på kvällen för att koppla av och titta på nåt.
Men känner du dig verkligen fräschare, piggare eller återhämtad efter en kväll i Tv-soffan??

Nä, skulle inte tro det!!
Tv tröttar nämligen ut dig ännu mer.
Det är ju din hjärna som är det stressade organet. När du sitter framför en flimrande bild och tar in ett konstant flöde av händelser, så tycker inte hjärnan att det är det här som kallas vila!!

Så vill du få tid med något? Då måste du ta bort något annat!! Så enkelt är det..
Men är du vuxen nog att våga säga Nej till en enda av alla saker som "någon" anser att man väl borde göra??

Det blev en lång förklaring till att jag inte har bloggat här på länge, men vill du veta vad jag gjort istället så får du titta in till min foto-blogg. Länken hittar du i listen här ovan.

Det här är en soffa som ger betydligt mer vila och avkoppling, kanske lite kallt mitt i natten nu på vintern, men du minskar garanterat på uppsamlad stress.



Den krökta tiden ska vi kanske prata mer om senare. Jag har just börjat två mindre kurser på Universitetet, och de handlar båda om kosmologi och avancerad fysik. Och där, som här, är tiden ibland krökt.

/T

Läs även andra bloggares åsikter om stress, ont om tid, tv-tittande, hjärnan